Схема движения воздуха в витрине «Эллипс» с применением кросс-системы

Схема движения воздуха в витрине «Медуза» с применением кросс-системы

Известно, что холод продлевает жизнь продуктов, сохраняя витамины и вкусовые свойства. Поддержание потребительских качеств скоропортящихся продуктов в течение определенного срока – проблема, с которой ежедневно сталкиваются многие торговые сети и супермаркеты, ведь не каждая холодильная витрина способна одинаково хорошо справиться с этой задачей. Визуально проблема проявляется в виде конденсата под упаковочной пленкой или намерзшей «шубы» на испарителе витрины во время оттайки. А по сути, приводит к активному развитию в продуктах питания вредной микрофлоры, способной в считанные часы привести к их списанию, а значит, и к снижению прибыли торгового предприятия.

Заботясь о качестве продуктов, компания «Айсберг» разработала новую систему охлаждения «кросс» и применила ее в гастрономических витринах «Эллипс» собственного производства. В течение года совместно с Одесской Национальной академией пищевых технологий сотрудники научно-исследовательского отдела «Айсберга» проводили экспериментальные исследования ее эффективности. Задача состояла в том, чтобы сравнить качество хранения продуктов в обычных холодильных витринах и в витринах «Эллипс», оснащенных «кросс-системой».

Для исследований были взяты скоропортящиеся продукты: винегрет, салат «оливье», рыбный фарш и вареная колбаса. Для чистоты эксперимента ситуацию усугубили добавлением микрофлоры, чтобы ускорить процесс порчи продуктов вредными микроорганизмами. К приятному удивлению ученых, во время замеров бактериального уровня во всех перечисленных продуктах, хранившихся в витрине «Эллипс» с кросс-системой охлаждения, развитие бактерий было существенно приостановлено. Например, в вареной колбасе численность некоторых видов опасных бактерий была в 57 раз ниже, нежели в аналогичной колбасе, хранившейся в традиционных гастрономических витринах. В рыбном фарше из стандартной витрины численность стрептококка возросла в 315 раз, в то время как из «Эллипса» - всего в 10 раз (см. диаграммы).

Избежать порчи продуктов невозможно, равно, как нельзя наложить запрет на периодическую оттайку холодильника. Но ситуацию можно исправить. Абсолютно во всех холодильных витринах, работающих в диапазоне -1/+4єC, во время оттаивания так называемой «шубы» происходит повышение температуры и сильное увлажнение продукта. А это дает толчок к активному развитию микроорганизмов. Причем, повторное охлаждение продукта, увы, не в силах обратить процесс порчи вспять. С другой стороны, подъемы температуры в витрине неизбежны, т.к. наросшую «шубу» необходимо вовремя удалять.

Исследовательское бюро компании «Айсберг» занялось разработкой более совершенной системы охлаждения для витрин собственного производства. В результате многочисленных экспериментов была создана так называемая «кросс-система», которую применили в холодильных гастрономических витринах линии «Эллипс». Продукт в витрине охлаждается при помощи двух испарителей, оттаивание которых проводится поочередно.

Система была испытана и запатентована (Патент на изобретение №77925 зарегистрирован в Государственном реестре патентов Украины 15 января 2007 г.)

ПРЕИМУЩЕСТВА НОВОЙ СИСТЕМЫ ОХЛАЖДЕНИЯ:

• Продлевается срок хранения продуктов
• Продукты дольше хранятся в домашних холодильниках
• Продукты в упаковочной пленке не теряют своей визуальной привлекательности, так как пленка не запотевает
• Уменьшаются списания скоропортящихся продуктов